Corona di Pan Brioche Dolce
Una dolcissima corona di pan brioche soffice e delicata racchiude un interno alla marmellata.
Ingredienti
- 500 grammi farina 0 o manitoba
- 130 grammi albumi freschi corrispondono circa a 4
- 40 ml olio di semi di girasole
- 80 grammi zucchero semolato
- 15 grammi lievito di birra fresco o 5 grammi di quello secco
- 130 ml latte vaccino o vegetale
- 1 qt buccia d'arancia grattugiata
- 1 cucchiaino marmellata di agrumi opzionale
- 1 cucchiaino sale fino
- 200 grammi marmellata di prugne
Istruzioni
Preparare l'impasto
- Versa nella planetaria la farina setacciata e aggiungi lo zucchero. In una ciotolina sciogli il lievito di birra nell'acqua e versa il composto a filo nella planetaria in azione.
- A questo punto, unisci l'olio sempre a filo tutti gli altri ingredienti: il sale, gli albumi, il latte e gli aromi. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato. Dovrà staccarsi completamente dalla ciotola. Se dovesse risultate appiccicoso aggiungete un altro poco di farina, questo dipende dalla farina stessa che utilizzate e dal suo grado di assorbimento. Diversamente se non vi risulta morbido aggiungete un poco di latte.
Prima lievitazione
- Prendete l’impasto, formate un panetto liscio e fate lievitare in luogo tiepido coperto con pellicola per circa 1 ora o 2 a secondo della temperatura. Il panetto dovrà completamente raddoppiare di volume.
Dare la forma al pan brioche
- Trascorso il tempo di lievitazione infarinate leggermente una spianatoia, riprendete il panetto e, senza lavorarlo troppo, appiattitelo in un rettangolo, spalmate la marmellata sulla superficie e richiudete a libretto il rettangolo per la parte lunga. Praticate un'incisione sulla superficie del rettangolo in orizzontale e intrecciate i lembi ottenuti. Una volta formata una treccia a 2 arrotolatela su se stessa per formare una corona.
Seconda lievitazione
- Trasferite la treccia di pan brioche su una teglia rivestita di carta forno, coprite con la pellicola a contatto e fate lievitare per altri 40 minuti in forno spento con luce accesa.
Cottura
- Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate tutta la superficie della brioche con del latte. Cuocete in forno preriscaldato e statico a 170°-180° per circa 30 minuti. Non cuocetelo troppo altrimenti indurisce. Sfornate, fate intiepidire ed estraete il pan brioche con solo albumi per farlo raffreddare completamente.